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Agustina (English below)

Estoy feliz de presentar a Agustina, la niña Chile en Nogada de Pichoniza. Para aquellos que no son de Puebla, les contaré los mitos y secretos en torno a este apreciado platillo tradicional mexicano, creado en Puebla por las monjas agustinas en 1821, según la leyenda local. La razón: recibir al ejército que había ganado la guerra de independencia comandado por Agustín de Iturbide, en su camino hacia Veracruz a la firma del acta de independencia.

Cada año, muchos esperamos con entrañable antojo la temporada de chiles en nogada que va de julio a septiembre, aunque el día oficial es el 28 de Agosto, día de San Agustín. Se trata de un chile poblano relleno de picadillo hecho con muchísimas cosas pero especialmente con manzana, pera, durazno, carne molida y jitomate, envuelto en una capa frita de huevo batido y bañado en una salsa blanca de nuez, queso de cabra y jerez conocida como Nogada, decorado con hojas de perejil y granada para obtener los colores del ejercito trigarante, verde, blanco y rojo.

Chile en nogada.

La receta de esta delicia causa controversia entre las familias poblanas, pues cada una le pone su toque especial o le quita lo que no le gusta (como los vegetarianos que los hacen sin carne). Los ingredientes originales, cultivados sólo en los pueblos cercanos a Puebla y cosechados en el verano pueden parecer maltratados, pero son diferentes en consistencia, sabor, dulzura y tamaño, siendo más pequeños. Lo que es un hecho es que igual que otros platillos tradicionales mexicanos, su elaboración y su mezcla de sabores es muy compleja.

Agustina fue creada en su honor, tiene una capa de nogada y un tocado de granada y perejil, sus brazos y piernas son de chile poblano y su vestido está capeado. En mi mente el modelo llevaba una ornamentación más recargada, como la receta de alma barroca, pero para mi sorpresa mientras la iba cociendo, Agustina me iba diciendo que su estilo era más purista. La madre pone y las hijas disponen… ¿qué se le va a hacer?

Pequeña Agustina, me encanta tu nombre. Ciertamente eres muy delicada y elegante, toda una sabrosura. Espero que este mundo te parezca maravilloso pues eres muy querida no sólo por tu gran familia de hermanas, sino por toda la ciudad.

Manzana panochera y pera de leche, ingredientes originales del chile en nogada [Panochera apple and milk pear, original ingredients for the chile en nogada].

I am happy to introduce Agustina, the Chile en Nogada Pichoniza girl. For those who are not from Puebla, I will tell you the myths and secrets around this appreciate mexican traditional dish, created in Puebla by the Augustinian nuns in 1821, according to the local legend. The reason: to receive the army that had recently won the war of independence commanded by Agustín de Iturbide, on his way to Veracruz to sign the act of independence.

Every year, many of us look forward to the «Chiles en Nogada» season, that goes from July to September, although the official day is August 28th, Saint Augustine Day. It is a poblano pepper filled with «picadillo» made with many things but especially with apple, pear, peach, ground meat and tomato, wrapped in a fried layer of beaten egg and covered in a white sauce of walnut, goat cheese and sherry known as Nogada, decorated with parsley leaves and pomegranate to obtain the colors of the Army of the Three Guarantees, green, white and red.

Ingredientes básicos del chile en nogada [Chile en nogada basic ingredients].

The recipe for this delight causes controversy among the families of Puebla, because each one puts their special touch or takes away what they don’t like (as vegetarians who make them without meat). The original ingredients, grown only in towns near to Puebla and harvested in the summer, may seem mistreated, but they are different in consistency, taste, sweetness and size, being smaller. What is a fact is that, like other traditional Mexican dishes, its preparation and mixture of flavors is very complex.

Agustina was created in its honor, she has a Nogada coat and a headdress of pomegranate and parsley, her arms and legs are made of poblano pepper and her dress is an egg-fried batter. In my mind the model had a more ornate decoration, like the recipe of baroque soul, but to my surprise while I was sewing it, Agustina was telling me that her style was more purist. Mother proposes but daughters disposes… what you’re gonna do?

Little Agustina, I like your name so much. Certainly you are very delicate and elegant, very tasteful. I hope that this world seems wonderful to you because you are very dear not only to your great sister’s family, but to the whole city.