Les presento a Agustina, la niña Chile en Nogada de Pichoniza. Para aquellos que no son de Puebla, les contaré acerca de este platillo creado en Puebla por las monjas agustinas en 1821, según la leyenda local. La razón: recibir al ejército que había ganado la guerra de independencia comandado por Agustín de Iturbide, en su camino hacia Veracruz a la firma del acta de independencia.
Se trata de un chile poblano relleno de picadillo hecho con muchísimas cosas pero especialmente con manzana, pera, durazno, carne molida y jitomate, envuelto en una capa frita de huevo batido y bañado en una salsa blanca de nuez, queso de cabra y jerez llamada Nogada, decorado con hojas de perejil y granada para obtener los colores verde, blanco y rojo del ejercito trigarante. La temporada de chiles en nogada va de julio a septiembre, aunque el día oficial es el 28 de Agosto, día de San Agustín.
Chile en nogada.
La receta es una controversia por supuesto, pues cada quien le pone su toque especial o le quita lo que no le gusta (como los vegetarianos que los hacen sin carne). Los ingredientes originales, cultivados sólo en los pueblos aledaños a Puebla y cosechados en el verano son peculiares en consistencia, sabor, dulzura y tamaño. Lo que es un hecho es que igual que otros platillos tradicionales mexicanos, su elaboración y su mezcla de sabores es muy compleja.
Agustina tiene una capa de nogada, un tocado de granada y perejil y sus brazos y piernas son de chile poblano. En mi mente el modelo llevaba una ornamentación barroca, igual que la receta; pero para mi sorpresa mientras la iba cociendo, Agustina me iba diciendo que su estilo era más purista. Una pone y las Pichonizas disponen… ¿qué se le va a hacer?
Pequeña Agustina, ciertamente eres muy delicada y elegante, se ve que eres exquisita. Espero que este mundo te parezca maravilloso pues eres muy querida no sólo por tus hermanas Pichonizas, sino por toda la ciudad.
Para ver la preparación de este manjar, ve a este enlace y disfruta.
Manzana panochera y pera de leche, ingredientes originales del chile en nogada [Apple and pear native to Puebla, original ingredients for the chile en nogada].
I present to you Agustina, the Chile en Nogada girl by Pichoniza. For those who are not from Puebla, I will tell you about this dish created in Puebla by the Augustinian nuns in 1821, according to the local legend. The reason: to receive the army that had recently won the war of independence commanded by Agustín de Iturbide, on his way to Veracruz to sign the act of independence.
It is a poblano pepper filled with «picadillo» made with many things but especially with apple, pear, peach, ground meat and tomato, wrapped in a fried layer of beaten egg and covered in a white sauce of walnut, goat cheese and sherry called as Nogada, decorated with parsley leaves and pomegranate to obtain the green, white and red colors of the Army of the Three Guarantees. The «Chiles en Nogada» season goes from July to September, although the official day is August 28th, Saint Augustine Day.
Ingredientes básicos del chile en nogada [Chile en nogada basic ingredients].
The recipe is a controversy of course, because each one puts their special touch or takes away what they don’t like (as vegetarians who make them without meat). The original ingredients, grown only in towns near to Puebla and harvested in the summer are peculiar in consistency, taste, sweetness and size. What is a fact is that, like other traditional Mexican dishes, its preparation and mixture of flavors is very complex.
Agustina has a Nogada coat, a headdress of pomegranate and parsley and her arms and legs are made of poblano pepper. In my mind the model had a baroque decoration, just like the recipe; but to my surprise while I was sewing her, Agustina was telling me that her style was more purist. One proposes but the Pichonizas disposes… what you’re gonna do?
Little Agustina, certainly you are very delicate and elegant, you have very good taste. I hope that this world seems wonderful to you because you are very dear not only to your Pichoniza sisters, but to the whole city.
To see the preparation of this gastronomic delight, go to this link and enjoy.